CHARQUICÁN
2 personas
Las verduras siguientes se pican en cuadritos cuando
corresponde.
2 papas peladas
½ a ¾ taza zapallo
½ a ¾ taza zanahorias
½ a ¾ taza choclo
½ a ¾ taza arvejitas (conviene colocarlas al final para
que no se endurezcan)
Las siguientes verduras son optativas o intercambiables con
los choclos y arvejas
½ a ¾ taza espinaca
½ a ¾ taza zapallito italiano
PREPARACIÓN
Las verduras se cuecen en 1 taza de agua hirviendo con sal,
comenzando con poner en la olla con el agua hirviendo en el orden en que
aparecen en la lista. Cocerlas 20
minutos desde que comenzaronó a hervir el zapallo.
Mientras se cuecen las verduras, se sofríen (como dicen
ahora) en aceite los siguientes ingredientes:
Carne picada (un bistec aproximadamente)
1 cebolla chica picada
1 ajo picado
1 tomate picado
½ pimentón picado
Perejil, orégano, albahaca, aliño completo (sugerencias)
Merquén o ají
Una vez frito todo esto y cocidas las verduras, se agregan
estas últimas a la fritura, sin el agua de cocción, que se guarda. Se revuelve todo y se le agrega el agua de
cocción a medida que se necesite para hacer un semi (semi no más) puré, es decir, deben quedar trozos de verduras
enteras entremedio. Se le puede agregar también un trozo de mantequilla o un
poco de aceite.
Servir con ensalada chilena, o surtida.
Originalmente este plato se hacía con charqui.
